15 diciembre 2011
10 diciembre 2011
08 diciembre 2011
05 diciembre 2011
23 noviembre 2011
22 noviembre 2011
16 noviembre 2011
Re-evolución (17-20 noviembre)
Casa de Sal cocina urbana
5 poniente no. 704B / centro / puebla / méxico
reserv. 569 0420
09 noviembre 2011
los especiales del 10 al 13 de noviembre.
Casa de Sal, cocina urbana
5 poniente 704 B / centro / puebla / méxico
reservaciones tel. 569 0420 id nextel 72*15*9305
02 noviembre 2011
26 octubre 2011
reflexivos especiales del 27 al 30 de octubre
Casa de Sal, es un espacio gastronómico dinámico, es decir, siempre estamos en busca de nuevas formas de entregar a nuestros clientes ingredientes de alta calidad.
Cada fin de semana largo (de jueves a domingo) preparamos platillos especiales que se unen a nuestra ya carta tradicional. Investigamos..., buscamos entretejer sabores y texturas que se fundan en el paladar y den un experiencia gastronómica distinta.
Esta simple complejidad de nuestro quehacer cotidiano se funde en la cocina para visualizar colores, texturas, sabores, temperaturas....lo que hoy llaman la "arquitectura del plato".
casa de sal / cocina urbana
5 poniente no. 704 B / centro - puebla - méxico
reserv. 569 0420 id nextel 72*15*9305
martes a domingo a partir de las 2 p.m.
19 octubre 2011
18 octubre 2011
Cavas Freixenet de México.
En pleno corazón de la zona vitivinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes, Querétaro-México se encuentran las Cavas Freixenet de México a 25 metros de profundidad.
A mediados de la década de los ochenta, durante el siglo XX, Grupo Freixenet realizó un programa para la implantación de otros centros de elaboración de espumosos según el método tradicional champenoise con cavas propias en Penedés (Cataluña, España), Champagne (Francia), Sonoma (California USA) y Querétaro (México) y vinos de mesa en las mejores zona vinícolas de España (Rioja, Ribera del Duero, Penedés, etc), Australia, Francia, Argentina y Uruguay.
Bajo el método tradicional "Champenoise", pero con materia prima y mano de obra mexicana, se produce el vino espumoso que forma parte de la marca líder de producción y ventas entre todas las empresas dedicadas a la elaboración del vino.
Freixenet de México, cuenta con dos líneas de producto: Vino Espumoso, que es el 80% de la producción total y el 20% restante son vinos de mesa.
Desde la ciudad de Puebla, tomando el arco norte hacia Querétaro se llega en 3 hrs. y el recorrido por las cavas no tiene costo.
14 octubre 2011
03 octubre 2011
de boca en boca...sabe mejor una recomendación
¿te gusta nuestra cocina, la música, el ambiente?
vamos a poner a prueba la "teoría de los 6 grados de separación"
gracias por recomendarnos
27 septiembre 2011
25 de septiembre 2011
Chefs al Rescate es iniciativa liderada desde el 2006 por el chef Eduardo Osuna (referente obligado de la cocina mexicana contemporánea), que busca apoyar a comunidades en necesidad o desgracia, con la aportación de recursos recabados a través de eventos gastronómicos realizadas por algunos de los mejores chefs de México. La filosofía es Ayudar a quien más lo necesite con lo que nos gusta hacer … ¡Cocinar!
Casa de Sal y todo su staff tuvo la oportunidad de participar el pasado domingo 25 de septiembre en el evento gastronómico Chefs al Rescate Puebla, una “kermesse culinaria” compartiendo platillos y sabores con los chefs de los restaurantes Mesones Sacristía, Intro, Sur 82, Casa de Sal, Mancerinas, La Noria, El Mural de los Poblanos y el Rest. 1800.
Lo recaudado por la venta del boleto (mismo que daba derecho a que cada comensal degustara 5 platillos a escoger, vino y café), fue entregado a beneficio de IPODERAC A.C.
Si bien eventos como este son una magnífica oportunidad para difundir el concepto gastronómico de Casa de Sal, nos complace más el momento en que podemos compartir con nuestros amigos chefs en pro de la sociedad poblana.
Para muestra un botón:
Staff de Casa de Sal y nuestras practicantes del ICUM
la línea de producción de nuestro "lomito en mole de cacahuate y crujiente de plátano"
nuestros primeros comensales
con los organizadores
nuestros invitados
parte de quienes pusimos el sazón
21 septiembre 2011
09 septiembre 2011
A seis meses
de haber iniciado este proyecto, GRACIAS a todos quienes nos han permitido cocinarles y a nuestros amigos-comensales-asiduos en busca de especiales cada fin de semana.
foto @adsojesus
07 septiembre 2011
06 septiembre 2011
Chefs al Rescate
Puebla sede del evento culinario Chefs al Rescate
Lo recaudado será destinado en apoyo de jóvenes de IPODERAC
La comunidad gastronómica de Puebla con el apoyo de la CANIRAC , el Instituto Culinario de México (ICUM) y ocho reconocidos restaurantes aportarán su trabajo gastronómico en beneficio del Instituto Poblano de Readaptación A. C. (IPODERAC), con la finalidad de contribuir al proyecto de Chefs al Rescate, cuyo fin es ayudar a comunidades mexicanas en desgracia y en el que participan algunos de los mejores chefs del país.
Chefs al Rescate desde el año 2006 tiene como misión la organización de eventos culinarios; su objetivo es desarrollar y apoyar proyectos autosustentables para la correcta operación de las fundaciones beneficiadas. Desde su inicio Chefs al Rescate ha apoyado proyectos en Baja California, Ciudad Juárez, Guerrero, Yucatán, Guanajuato y el Distrito Federal.
Por esta razón, el próximo 25 de septiembre de 2011 a las 13:00 hrs. teniendo como sede el Instituto Culinario de México, en su Restaurante 1800, ubicado en Blvd. San Felipe Nº 2615-A, Col. Rancho Colorado, Puebla, se llevará a cabo una muestra gastronómica por parte de los restaurantes Mesones Sacristía, Intro, Sur 82, Casa de Sal, Mancerinas, La Noria , El Mural de los Poblanos y el restaurante sede.
El 100% de lo recaudado será destinado a beneficio del IPODERAC A. C., asociación fundada hace 45 años que atiende a jóvenes que viven en situación de calle, abandono y/o vulnerabilidad. El IPODERAC A. C. funciona bajo el modelo de casa–hogar donde reciben educación primaria, secundaria y preparatoria; aunado al proceso social y formativo reciben capacitación en el trabajo, especialmente aprenden a procesar leche de cabra y a elaborar queso para la producción de “Villa Nolasco”.
El evento culinario Chefs al Rescate Puebla tiene un costo de $500.00 bajo la dinámica de kermesse, en la que cada comensal tendrá derecho a degustar cinco platillos y bebidas diferentes elaboradas por los chefs Ángel Vázquez, Carlos Zorrilla, David Fuentes, Iván Barroso, Elba Jiménez, Fernando Barrales, Lizette Galicia, Rodrigo Ibáñez y Alonso Hernández.
31 agosto 2011
25 agosto 2011
12 agosto 2011
06 agosto 2011
05 agosto 2011
29 julio 2011
Textura, color y sabor... pero sobre todo pasión.
De un tiempo para acá, me he dado cuenta de la complejidad que envuelve este otro mundo llamado: cocina. Comer, y comer un platillo que nos guste, con la compañía idónea, el ambiente y la música en su punto hacen del comer una experiencia en la que se involucran todos los sentidos (y no es cliché).
Al momento de pensar los platillos de nuestros especiales de fin de semana, entran en juego todas estas palabras: color, sabor, textura, aroma, temperatura, montaje...
Cada uno de los comensales que nos han acompañado en Casa de Sal, tienen su platillo favorito, incluso algunos nos han compartido la transición de un platillo favorito a otro que quiere quitarle el título, al descubrir un sabor o aroma que de pronto se les presenta al paladar.
Esta semana la entrada del menú especial: "terrina de zanahoria + hongo shiitake, reducción de zanahoria y ensalada de hongos" fue un verdadero descubrimiento.
Estos colores intensos el naranja de la zanahoria fundiéndose en el terroso de los shiitake delimitados por el verde de la acelga... simplemente una explosión de color.
La textura de la terrina: de lo sutil de la acelga a lo firme de la zanahoria hasta llegar a lo "chicloso" del shiitake, todo esto acompañado del sabor de la salsa de yogurt, eneldo y ajo junto con la delicada porción de ensalada de hongos y pepinos encurtidos; es una verdadera explosión para los sentidos.
Buscamos que cada uno de nuestros platillos, cuando sale de nuestra cocina a la mesa, lleve el espíritu de la dedicación, creatividad y pasión por la cocina de nuestros chefs.
¡Buen provecho!
26 julio 2011
Chefs al Rescate Puebla
Con seis años de vida, el programa filantrópico "Chefs al Rescate" crece en 2011 con cuatro eventos gastronómicos en México, cada uno con el objetivo de recaudar fondos para apoyar diferentes causas humanitarias en nuestro país, y ayudar a quienes más lo necesitan.
En Puebla, "Chefs al rescate" se llevará a cabo el domingo 25 de septiembre de 2011 a partir de la 1:00 p.m. en las instalaciones del Instituto Culinario de México (ICUM). Los fondos recaudados serán para el Instituto Poblano de Readaptación (IPODERAC), centro de readaptación en el que se da cobijo a niños y jóvenes remitidos por instituciones civiles que hayan tenido algún proceso de callejerización, y menores huérfanos o en situación de extrema vulnerabilidad.
Casa de Sal cocina urbana tiene el honor de participar junto con otros 7 reconocidos chefs de la ciudad de Puebla.
Venta de boletos en Casa de Sal cocina urbana 5 poniente # 704B Centro Histórico, Puebla, México. tel 569 04 20. Costo $500.00
20 julio 2011
06 julio 2011
01 julio 2011
22 junio 2011
Menú especial de Verano
casa de sal
cocina urbana
5 poniente no 704 B centro histórico, Puebla, México
tel. 569 04 20
2221610607
martes a domingo a partir de las 2pm
16 junio 2011
La buena cocina se resume al conocimiento de la cantidad de sal que necesita cada platillo, saber con certeza cuándo se debe aplicar y cuál es la sal más aconsejable en función de las circunstancias.
Para Casa de Sal, comer es una experiencia multisensorial que culminará en una buena convivencia, en la que cada uno de los sentidos se verá seducido e inducido en el ambiente idóneo para degustar nuestros platillos.
La propuesta gastronómica de Casa de Sal tiene como base los buenos ingredientes, escoger los mejores productos de temporada para llevarlos a la mesa, con nuestra muy particular forma de ver, relacionarnos y producir cada plato.
La cocina urbana de Casa de Sal encierra sabores inesperados, un proyecto basado en las experiencias de nuestros chefs, en las cosas que han visto, comido y aprendido de los lugares (México, Costa Rica, Venezuela, Argentina, Estados Unidos y Corea del Sur), las personas y los libros que han tenido el gusto, la suerte o el privilegio de conocer en el camino -todo y todos nos influyen-.
Para Casa de Sal lo más importante es poder cocinar con y para nuestros comensales, para todo aquel dispuesto a experimentar que cocinar es nuestra razón de ser.
10 junio 2011
Casa de sal, cocina urbana es la nueva propuesta gastronómica en la ciudad de Puebla que tiene como filosofía la recreación de ambientes a través de los sentidos, fortaleciendo aromas y sabores.
Abrió sus puertas el pasado mes de marzo en la antigua calle de Luis Haro (5 poniente no. 704 B) en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla, con un menú diseñado a conciencia por los chefs David Fuentes Aguilar Merino e Iván Barroso Sibaja. En palabras de nuestros chefs, “la cocina es nuestro entorno, el lugar al que pertenecemos con el fin de satisfacer y encantar el gusto del comensal. Tener el privilegio que alguien ponga en nuestras manos la confianza de darle de comer de nutrir sus sentidos, con la esperanza de dejar una nueva sensación y experiencia al paladar”.
Casa de Sal tiene la encomienda de hacer sentir a nuestros comensales como en casa, no busca ser un restaurante masivo, sino un pequeño espacio (16 lugares) que nos dan la cercanía con el cliente, la posibilidad de consentirlos, de conocerlos y que nos conozcan.
Casa de Sal, está en busca de un comensal cuidadoso del entorno en que vivimos. Consciente que se debe invertir calidad de tiempo en todo lo que se realiza, en nuestro caso la perfecta cocción de los alimentos para ser degustado en la tranquilidad que da comer con tiempo. Nuestros ingredientes y productos son de la más alta calidad buscando proveedores poblanos con sentido social, la selección de quesos artesanales IPODERAC o la mermelada o salsa picante elaborada por mujeres indígenas de Cuetzalan del proyecto TAL Proan A.C. son parte esencial de nuestra cocina, así como la selección de vinos mexicanos propuesta por el sommelier Joaquín Díaz Cid.
En Casa de Sal acentuamos aromas y sabores, recreamos ambientes, nutrimos los sentidos e incorporamos al paladar nuevas experiencias, nuestra cocina urbana es la suma de ciudades y sazones.
02 mayo 2011
Menú Especial 10 de mayo
Cocktail de bienvenida para mamá
• Bellini (champagne + durazno)
Entrada
• Ceviche: vieras, camarón y pescado + fruta con fettucine de pepino y vodka y salsa costeña
o
•Queso de cabra tibio, vinagreta de lentejas + reducción de vino tinto y avellana
Fuerte
• Salmón en tequila-miso, risotto de huitlacoche + ensalada de verdes y elotes tiernos y aderezo de jalapeño
o
• Corazón de filete de res, puré de papa, ajo rostizado y roquefort, vegetales de raiz caramelizados + salsa de cilantro
Postre
• Chocolate fudge cake, lattice de zanahoria (enrejado) + helado de vainilla
Café
+
1 copa de vino
$295
5 poniente # 704B / centro histórico / puebla / méxico
reservaciones 5 69 04 20
19 marzo 2011
8.03.2011
El 8 de marzo se ha convertido en una fecha especial de unos años para acá. En particular este 2011 marcó el inicio oficial de Casa de Sal, un íntimo pre-copeo para calentar motores, conocer a nuestro segundo chef, Iván; recién desempacado del DF, acoplarse en la cocina, la barra y todo aquello que tiene que ver directa e indirectamente con la operación de Casa de Sal.
Han sido dos semanas de arduo y rápido aprendizaje para cada uno de los que formamos este proyecto gastronómico.
Así que lejos de palabras una que otra foto ilustrativa:
el corte de bufanda
el equipo gastronómico
el comedor
¡nuestra fachada!
¡gracias a todos los que han sido parte de este inicio!
p.d. un especial agradecimiento a Mónica por sus palabras y a Regofoto por las imágenes
05 febrero 2011
"el buen sabor se logra con el buen aroma"
siempre se ha dicho que lo que nos ata, en el sentido más positivo de la palabra, a un lugar es su gastronomía, los sabores con los que crecimos.
en nuestro caso este ligar de nuestra memoria con los sabores de la tierra de nuestra infancia aun hoy perdura, la última liga que perdemos si es que en algún momento se pierde, es la memoria de nuestros sabores -la yuca, el pejibaye, jocote, el café, el arroz con pollo, gallo pinto, el agua de cas, etc.
en algunos casos existen alimentos que necesitan de un gusto adquirido para aceptarlos como agradables al paladar, algunos de estos gustos los adquirimos desde niños y otros conforme nos vamos haciendo selectivos con los sabores que nos gustan.
el sabor, esa sensación que se queda en nuestra boca, se determina por sensaciones químicas detectadas por el gusto y el olfato. de los sentidos el más sensible es este último, capaz de diferenciar cerca de diez mil olores, mientras que el gusto con sus más de diez mil papilas gustativas solo aprecia cinco sabores.
el 80% de lo que detectamos como un sabor está relacionado con el olfato; el aroma es el principal determinante de cómo nos sabe un alimento.
el sabor, esa sensación que se queda en nuestra boca, se determina por sensaciones químicas detectadas por el gusto y el olfato. de los sentidos el más sensible es este último, capaz de diferenciar cerca de diez mil olores, mientras que el gusto con sus más de diez mil papilas gustativas solo aprecia cinco sabores.
el 80% de lo que detectamos como un sabor está relacionado con el olfato; el aroma es el principal determinante de cómo nos sabe un alimento.
en casa de sal, los aromas y sabores han sido ideados para de alguna forma transportarnos a ciertos lugares. citando a raymundo en la prueba de nuestra sopa: "sabe y huele a Tailandia"
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